1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ажур [Павловський Посад] рецептура №1
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка золотисто-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру-піску, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. В кінці збивання додають, що залишився цукор-пісок. Збиті білки і жовтки змішують. У яєчно-цукрову масу додають збите вершкове масло, попередньо підігріте до 30 ℃, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком, і замішують тісто.
Формування. Тісто розливають в круглі форми, дно яких попередньо застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки 40-45 хвилин при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 171.35 | 220.64 | 86.74 | 331.66 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 167.64 | 215.86 | 84.86 | 324.47 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 73.20 | 94.26 | 37.06 | 141.68 |
Борошно в/г | 58.01 | 74.70 | 29.37 | 112.28 |
Вода | 49.63 | 63.90 | 25.12 | 96.06 |
Зареєструватися | 28.61 | 36.84 | 14.48 | 55.38 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 22.24 | 28.64 | 11.26 | 43.04 |
Коньяк або вино десертне | 4.05 | 5.22 | 2.05 | 7.84 |
Патока крохмальна | 0.87 | 1.12 | 0.44 | 1.68 |
Пудра ванільна | 0.28 | 0.37 | 0.14 | 0.55 |
Зареєструватися | 0.16 | 0.21 | 0.082 | 0.31 |
Есенція | 0.020 | 0.026 | 0.010 | 0.039 |
Коньяк | 0.020 | 0.025 | 0.010 | 0.038 |
Вино | 0.006 | 0.008 | 0.003 | 0.012 |
Разом | 576.10 | 741.82 | 291.63 | 1115.05 |
Вихід | 458.90 | 590.90 | 232.30 | 888.20 |
- Зведена рецептура Торт Ажур [Павловський Посад]
- Технологічна карта Торт Ажур [Павловський Посад]
- Енергетична цінність Торт Ажур [Павловський Посад]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ажур [Павловський Посад]
- Харчова цінність Торт Ажур [Павловський Посад]
- Конструктор ганаша Торт Ажур [Павловський Посад]
- Вартість сировини для Торт Ажур [Павловський Посад]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ажур [Павловський Посад]
- Технологічна інструкція Торт Ажур [Павловський Посад]
- Рецептура Торт Ажур [Павловський Посад]
- Техніко-технологічна карта Торт Ажур [Павловський Посад]