KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ажур [Павловський Посад] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ажур [Павловський Посад] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 207.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8577.44 77.33 —   —   99.75 77.25 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 75.77 20.46 11.99 9.08 0.73 0.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.08 27.79 82.50 27.29 —/0.80 —/0.26 
Борошно в/г85.5 26.22 22.42 1.09 0.29 1.59 0.42 
Вода—  22.43 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 12.93 12.29 15.00 1.94 2.00 0.26 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 10.05 1.21 3.20 0.32 —/4.70 —/0.47 
Коньяк або вино десертне—  1.83 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 0.39 0.31 0.30 —   42.75 0.17 
Пудра ванільна99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.073—   —   —   —   —   
Есенція—  0.009—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.009—   —   —   —   —   
Вино—  0.003—   —   —   20.00 —   
Разом161.92 18.77 38.92 38.21 79.25 
Вихід в готовому виробі72.7 150.74 17.5  36.23 35.6  73.78 
Масова частка по сухим речовинам150.74 24.0  36.23 48.9  73.78 
На водну фазу56.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: