Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Калейндоскоп [Ступіно] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Калейндоскоп [Ступіно]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 972.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	72.0	278.58	200.57
Цукровий пісок	99.85	272.00	271.59
Борошно в/г	85.5	257.82	220.44
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	101.65	85.39
Меланж	27.0	58.28	15.73
Зареєструватися	—	46.82	—
Цукрова пудра	99.85	35.09	35.04
Патока крохмальна	78.0	21.07	16.43
Молоко сухе незбиране	95.0	7.55	7.17
Білок яєчний сирий	12.0	6.85	0.82
Зареєструватися	80.0	0.89	0.71
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.60	0.57
Есенція	—	0.53	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.35	—
Пудра ванільна	99.85	0.030	0.030
Зареєструватися	98.0	0.004	0.004
Разом			854.50
Вихід в готовому виробі	82.6	972.20	803.23

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	17.4	20 максимум
загальний цукор, %	491.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.5	10-16 максимум
молочний жир, %	80.6	15 максимум
загальний жир, %	90	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.4
білки, %	36
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Калейндоскоп [Ступіно]

розрахунки, форми, документи: