Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Калейндоскоп [Ступіно] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Калейндоскоп [Ступіно] рецептура №1

Торт Калейндоскоп [Ступіно] рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	267.16	15.06	492.85	488.74
Джем, конфітюр, варення	146.94	8.28	271.07	268.80
№099 Помада	86.83	4.89	160.18	158.84
Глазур сирцевої (в №68, 122, 197)	21.37	1.20	39.43	39.10
№101 Помада шоколадна	6.68	0.38	12.32	12.22
Зареєструватися	5.34	0.30	9.86	9.77
Разом	534.32	30.11	985.70	977.47
Вихід

сітка

Рецептури

Напівфабрикат "земель" рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	134.09	7.56	247.36	245.30
Цукровий пісок	67.03	3.78	123.66	122.62
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	53.62	3.02	98.92	98.09
Меланж	26.82	1.51	49.48	49.07
Молоко сухе незбиране	3.98	0.22	7.34	7.28
Зареєструватися	0.19	0.011	0.34	0.34
Разом	285.73	16.10	527.10	522.70
Вихід	267.16	15.06	492.85	488.74

№099 Помада основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	69.05	3.89	127.38	126.32
Вода	23.02	1.30	42.46	42.11
Патока крохмальна	10.36	0.58	19.11	18.95
Есенція	0.24	0.014	0.44	0.44
Разом	102.66	5.79	189.39	187.81
Вихід	86.83	4.89	160.18	158.84

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.

Глазур сирцевої (в №68, 122, 197) основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	18.51	1.04	34.14	33.86
Білок яєчний сирий	3.61	0.20	6.66	6.61
Лимонна кислота (E330)	0.002	—	0.004	0.004
Разом	22.12	1.25	40.81	40.47
Вихід	21.37	1.20	39.43	39.10

Інструкція по приготуванню: Яєчні білки при поступовому додаванні рафінадний пудри збивають у збивальній машині при малому числі оборотів до отримання однорідної маси. В кінці збивання додають лимонну кислоту.

№101 Помада шоколадна основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	5.04	0.28	9.30	9.22
Вода	1.68	0.095	3.10	3.07
Патока крохмальна	0.76	0.043	1.39	1.38
Какао-порошок [Скуріхін]	0.32	0.018	0.58	0.58
Есенція	0.017	0.001	0.032	0.032
Зареєструватися	0.016	0.001	0.029	0.029
Разом	7.82	0.44	14.43	14.31
Вихід	6.68	0.38	12.32	12.22

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	3.92	0.22	7.22	7.16
Цукровий пісок	2.35	0.13	4.33	4.30
Борошно в/г	1.90	0.11	3.51	3.48
Крохмаль картопляний	0.47	0.026	0.87	0.86
Есенція	0.024	0.001	0.043	0.043
Разом	8.66	0.49	15.98	15.85
Вихід	5.34	0.30	9.86	9.77

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	146.94	8.28	271.07	268.80
Цукровий пісок	143.47	8.09	264.67	262.46
Борошно в/г	135.99	7.66	250.87	248.78
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	53.62	3.02	98.92	98.09
Меланж	30.74	1.73	56.71	56.23
Зареєструватися	24.70	1.39	45.56	45.18
Цукрова пудра	18.51	1.04	34.14	33.86
Патока крохмальна	11.11	0.63	20.50	20.33
Молоко сухе незбиране	3.98	0.22	7.34	7.28
Білок яєчний сирий	3.61	0.20	6.66	6.61
Зареєструватися	0.47	0.026	0.87	0.86
Какао-порошок [Скуріхін]	0.32	0.018	0.58	0.58
Есенція	0.28	0.016	0.52	0.51
Амоній вуглекислий (E503(i))	0.19	0.011	0.34	0.34
Пудра ванільна	0.016	0.001	0.029	0.029
Зареєструватися	0.002	—	0.004	0.004
Разом	573.94	32.35	1058.78	1049.94
Вихід	512.80	28.90	946.00	938.10

Рецептура для домашнього приготування Торт Калейндоскоп [Ступіно] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: