Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Калейндоскоп [Ступіно] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Калейндоскоп [Ступіно] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 759.7 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 759.7 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	72.0	217.69	156.73	—	—	71.60	155.87
Цукровий пісок	99.85	212.54	212.23	—	—	99.75	212.01
Борошно в/г	85.5	201.47	172.25	1.09	2.20	1.59	3.20
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	79.44	66.73	82.50	65.54	—/0.80	—/0.64
Меланж	27.0	45.54	12.30	11.988	5.46	0.73	0.33
Зареєструватися	—	36.59	—	—	—	—	—
Цукрова пудра	99.85	27.42	27.38	—	—	99.80	27.37
Патока крохмальна	78.0	16.46	12.84	0.30	0.050	42.75	7.04
Молоко сухе незбиране	95.0	5.90	5.60	24.74	1.46	—/38.90	—/2.30
Білок яєчний сирий	12.0	5.35	0.64	—	—	0.945	0.050
Зареєструватися	80.0	0.70	0.56	—	—	0.90	0.010
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.47	0.44	15.00	0.070	2.00	0.010
Есенція	—	0.42	—	—	—	—	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.28	—	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.023	0.023	—	—	99.80	0.020
Зареєструватися	98.0	0.003	0.003	—	—	—	—
Разом			667.73	9.84	74.78	53.68	407.82
Вихід в готовому виробі	82.6		627.66	9.3	70.29	50.5	383.35
Масова частка по сухим речовинам			627.66	11.2	70.29	61.1	383.35
На водну фазу						74.4

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Калейндоскоп [Ступіно] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: