Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ритм [Шатура] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ритм [Шатура]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 599.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	236.96	236.61
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	110.42	92.76
Патока крохмальна	78.0	87.22	68.03
Вода	—	55.77	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	53.75	39.78
Зареєструватися	12.0	48.58	5.83
Меланж	27.0	46.76	12.62
Борошно в/г	85.5	22.72	19.43
Шоколад	99.4	9.33	9.27
Крохмаль картопляний	80.0	5.61	4.49
Зареєструватися	85.0	2.55	2.17
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.95	1.91
Есенція цитрусова	—	1.24	—
Есенція	—	0.28	—
Пудра ванільна	99.85	0.089	0.089
Зареєструватися	—	0.023	—
Разом			492.98
Вихід в готовому виробі	76.6	599.20	458.96

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	23.4	20 максимум
загальний цукор, %	288.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	89.1	15 максимум
загальний жир, %	98	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	12.0
білки, %	17
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Ритм [Шатура]

розрахунки, форми, документи: