Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ритм [Шатура] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Ритм [Шатура] рецептура №1

Торт Ритм [Шатура] рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	541.69	630.63	182.52	802.32
№001 Бісквіт (основний)	89.71	104.44	30.23	132.87
№085 Крем білковий на агарі	27.60	32.13	9.30	40.88
№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24	20.70	24.10	6.98	30.66
Шоколад	10.35	12.05	3.49	15.33
Разом	690.05	803.35	232.51	1022.06
Вихід

сітка

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	330.82	385.13	111.47	489.98
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	122.57	142.69	41.30	181.54
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	59.66	69.46	20.10	88.37
Білок яєчний сирий	34.80	40.52	11.73	51.55
Лимонна кислота (E330)	2.06	2.40	0.69	3.05
Зареєструватися	1.38	1.61	0.47	2.05
Разом	551.29	641.80	185.75	816.53
Вихід	541.69	630.63	182.52	802.32

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	193.64	225.43	65.25	286.81
Патока крохмальна	96.82	112.71	32.62	143.40
Вода	48.41	56.36	16.31	71.70
Вода (для замочування агар-агару)	13.50	15.71	4.55	19.99
Агар (E406)	2.70	3.14	0.91	4.00
Разом	355.06	413.36	119.64	525.90
Вихід	330.82	385.13	111.47	489.98

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	51.90	60.42	17.49	76.87
Цукровий пісок	31.14	36.25	10.49	46.12
Борошно в/г	25.22	29.36	8.50	37.36
Крохмаль картопляний	6.23	7.25	2.10	9.22
Есенція	0.31	0.36	0.10	0.46
Разом	114.80	133.64	38.68	170.03
Вихід	89.71	104.44	30.23	132.87

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

№085 Крем білковий на агарі основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	18.46	21.49	6.22	27.34
Білок яєчний сирий	9.23	10.74	3.11	13.67
Агар (E406)	0.13	0.15	0.044	0.20
Ванілін	0.026	0.030	0.009	0.038
Лимонна кислота (E330)	0.006	0.006	0.002	0.008
Разом	27.85	32.42	9.38	41.25
Вихід	27.60	32.13	9.30	40.88

Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий на агарі № 83. В кінці збивання додають ванілін і лимонну кислоту.

№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	19.79	23.03	6.67	29.31
Білок яєчний сирий	9.89	11.52	3.33	14.65
Лимонна кислота (E330)	0.10	0.12	0.033	0.15
Пудра ванільна	0.10	0.12	0.033	0.15
Разом	29.88	34.78	10.07	44.25
Вихід	20.70	24.10	6.98	30.66

Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 24 подрібнюють і просівають.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	263.02	306.21	88.62	389.57
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	122.57	142.69	41.30	181.54
Патока крохмальна	96.82	112.71	32.62	143.40
Вода	61.91	72.07	20.86	91.70
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	59.66	69.46	20.10	88.37
Зареєструватися	53.93	62.78	18.17	79.87
Меланж	51.90	60.42	17.49	76.87
Борошно в/г	25.22	29.36	8.50	37.36
Шоколад	10.35	12.05	3.49	15.33
Крохмаль картопляний	6.23	7.25	2.10	9.22
Зареєструватися	2.83	3.30	0.95	4.19
Лимонна кислота (E330)	2.16	2.52	0.73	3.20
Есенція цитрусова	1.38	1.61	0.47	2.05
Есенція	0.31	0.36	0.10	0.46
Пудра ванільна	0.10	0.12	0.033	0.15
Зареєструватися	0.026	0.030	0.009	0.038
Разом	758.41	882.94	255.54	1123.31
Вихід	665.10	774.30	224.10	985.10

Рецептура для домашнього приготування Торт Ритм [Шатура] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: