KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ритм [Шатура] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ритм [Шатура] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 213.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.51 84.38 —   —   99.75 84.30 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.38 33.08 82.50 32.49 —/0.80 —/0.32 
Патока крохмальна78.0 31.11 24.26 0.30 0.09042.75 13.30 
Вода—  19.89 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.17 14.19 8.57 1.64 44.56/11.39 8.54/2.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 17.33 2.08 —   —   0.9450.16 
Меланж27.0 16.68 4.50 11.9882.00 0.73 0.12 
Борошно в/г85.5 8.10 6.93 1.09 0.0901.59 0.13 
Шоколад99.4 3.33 3.31 35.40 1.18 42.60 1.42 
Крохмаль картопляний80.0 2.00 1.60 —   —   0.90 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.91 0.77 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.69 0.68 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.44 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.10 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0320.032—   —   99.80 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.008—   —   —   —   —   
Разом175.82 17.54 37.49 51.31 109.65 
Вихід в готовому виробі76.6 163.69 16.3  34.90 47.8  102.09 
Масова частка по сухим речовинам163.69 21.3  34.90 62.4  102.09 
На водну фазу67.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: