Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Орхідея [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Орхідея [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 158 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 158 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	47.43	47.36	—	—	99.75	47.31
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	34.39	28.89	82.50	28.37	—/0.80	—/0.28
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	24.10	23.88	34.47	8.31	48.15	11.60
Борошно в/г	85.5	20.54	17.56	1.09	0.22	1.59	0.33
Патока крохмальна	78.0	18.15	14.16	0.30	0.050	42.75	7.76
Зареєструватися	—	11.61	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	11.19	8.28	8.57	0.96	44.56/11.39	4.99/1.27
Білок яєчний сирий	12.0	7.84	0.94	—	—	0.945	0.070
Меланж	27.0	2.66	0.72	11.988	0.32	0.73	0.020
Агар (E406)	85.0	0.51	0.43	—	—	—	—
Зареєструватися	98.0	0.39	0.38	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	0.26	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.076	—	—	—	—	—
Сіль	96.5	0.076	0.073	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.026	0.026	—	—	99.80	0.030
Зареєструватися	—	0.019	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.019	0.010	—	—	—	—
Разом			142.71	24.20	38.23	46.28	73.12
Вихід в готовому виробі	83.9		132.57	22.5	35.51	43.0	67.92
Масова частка по сухим речовинам			132.57	26.8	35.51	51.2	67.92
На водну фазу						72.7

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Орхідея [Ногинськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: