Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Орхідея [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Орхідея [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 647.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№016 Пісочний (основний)	94.5	222.00	209.79	143.66	135.76
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	145.00	143.70	93.83	92.99
4	№023 Повітряний	96.5	22.00	21.23	14.24	13.74
	Разом	16.1 83.9	1000.00	839.08	647.10	542.97
	Вихід	16.1 83.9	1000.00	839.08		542.97

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 395.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	89.46	75.15
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	43.55	32.22
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	25.40	3.05
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	1.50	1.47
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	402.38	305.06
	Втрати 1.5%			11.57		4.58
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	395.38	300.49
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	3.02	2.29
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.98
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	3.01	2.29

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 241.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	70.67	55.12
3	Вода	—	146.34	—	35.34	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	9.85	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.97	1.67
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	259.16	197.92
	Втрати 2.4%			19.67		4.75
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	241.46	193.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	3.11	2.38
	Упік/уварка 4.54%		48.12		11.62
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	2.97	2.38

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 143.66 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	44.43	37.32
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	29.62	29.57
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	10.37	2.80
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	5.92	5.07
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.30	0.29
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.075	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.075	0.037
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	165.12	138.38
	Втрати 1.9%			18.31		2.63
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	143.66	135.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	1.57	1.31
	Упік/уварка 11.31%		128.80		18.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	1.39	1.31

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	5.13	0.62
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.10	0.10
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	18.92	14.39
	Втрати 4.5%			45.46		0.65
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	14.24	13.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.43	0.32
	Упік/уварка 21.22%		275.73		3.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.34	0.32

Зведена рецептура, k=1.052008
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 647.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	184.64	184.36	194.24	193.95
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	133.89	112.47	140.85	118.31
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	93.83	92.99	98.71	97.82
4	Борошно в/г	85.5	79.97	68.37	84.13	71.93
5	Патока крохмальна	78.0	70.67	55.12	74.34	57.99
6	Зареєструватися	—	45.19	—	47.54	—
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	43.55	32.22	45.81	33.90
8	Білок яєчний сирий	12.0	30.54	3.66	32.12	3.85
9	Меланж	27.0	10.37	2.80	10.91	2.94
10	Агар (E406)	85.0	1.97	1.67	2.07	1.76
11	Зареєструватися	98.0	1.50	1.47	1.58	1.55
12	Есенція цитрусова	—	1.01	—	1.06	—
13	Есенція	—	0.30	—	0.31	—
14	Сіль	96.5	0.30	0.29	0.31	0.30
15	Пудра ванільна	99.85	0.10	0.10	0.11	0.11
16	Зареєструватися	—	0.075	—	0.079	—
17	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.075	0.037	0.079	0.039
	Разом		697.96	555.57	734.25	584.46
	Сумарні пофазні втрати 2.3%			12.60
	Інші втрати 4.9%					28.89
	Загальні втрати 7.1%					41.50
	Вихід	83.9	647.10	542.97	647.10	542.97

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Орхідея [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: