Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ніжність [Ступіно] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ніжність [Ступіно]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 229.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	93.60	93.46
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	52.46	44.06
Меланж	27.0	45.05	12.16
Борошно в/г	85.5	21.90	18.72
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	21.66	2.60
Зареєструватися	—	18.76	—
Крохмаль картопляний	80.0	5.41	4.33
Коньяк	—	2.56	—
Коньяк або вино десертне	—	2.09	—
Пудра ванільна	99.85	0.46	0.46
Зареєструватися	95.0	0.29	0.28
Есенція	—	0.27	—
Вино	—	0.093	—
Есенція ромова	—	0.084	—
Разом			176.07
Вихід в готовому виробі	71.4	229.70	163.92

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.6	20 максимум
загальний цукор, %	89.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.2	10-16 максимум
молочний жир, %	40.9	15 максимум
загальний жир, %	46	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.5
білки, %	8.5
спирт, %	1.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Ніжність [Ступіно]

розрахунки, форми, документи: