KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ніжність [Ступіно] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ніжність [Ступіно] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 952.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85388.20 387.62 —   —   99.75 387.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 217.56 182.75 82.50 179.49 —/0.80 —/1.74 
Меланж27.0 186.87 50.45 11.98822.40 0.73 1.36 
Борошно в/г85.5 90.82 77.65 1.09 0.99 1.59 1.44 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 89.84 10.78 3.20 2.87 —/4.70 —/4.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  77.81 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 22.42 17.94 —   —   0.90 0.20 
Коньяк—  10.63 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  8.68 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.93 1.92 —   —   99.80 1.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.21 1.15 15.00 0.18 2.00 0.020
Есенція—  1.12 —   —   —   —   —   
Вино—  0.39 —   —   —   20.00 0.080
Есенція ромова—  0.35 —   —   —   —   —   
Разом730.27 21.62 205.93 41.58 396.13 
Вихід в готовому виробі71.4 679.88 20.1  191.72 38.7  368.80 
Масова частка по сухим речовинам679.88 28.2  191.72 54.2  368.80 
На водну фазу57.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: