1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ніжність [Ступіно] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 59.57 | 202.19 | 162.22 | 241.51 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 33.39 | 113.32 | 90.91 | 135.35 |
Меланж | 28.68 | 97.33 | 78.09 | 116.26 |
Борошно в/г | 13.94 | 47.30 | 37.95 | 56.50 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 13.79 | 46.79 | 37.54 | 55.89 |
Зареєструватися | 11.94 | 40.53 | 32.51 | 48.41 |
Крохмаль картопляний | 3.44 | 11.68 | 9.37 | 13.95 |
Коньяк | 1.63 | 5.54 | 4.44 | 6.61 |
Коньяк або вино десертне | 1.33 | 4.52 | 3.63 | 5.40 |
Пудра ванільна | 0.30 | 1.00 | 0.81 | 1.20 |
Зареєструватися | 0.19 | 0.63 | 0.51 | 0.76 |
Есенція | 0.17 | 0.58 | 0.47 | 0.70 |
Вино | 0.059 | 0.20 | 0.16 | 0.24 |
Есенція ромова | 0.053 | 0.18 | 0.15 | 0.22 |
Разом | 168.47 | 571.79 | 458.75 | 682.99 |
Вихід | 146.20 | 496.20 | 398.10 | 592.70 |
- Зведена рецептура Торт Ніжність [Ступіно]
- Технологічна карта Торт Ніжність [Ступіно]
- Енергетична цінність Торт Ніжність [Ступіно]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ніжність [Ступіно]
- Харчова цінність Торт Ніжність [Ступіно]
- Конструктор ганаша Торт Ніжність [Ступіно]
- Вартість сировини для Торт Ніжність [Ступіно]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ніжність [Ступіно]
- Технологічна інструкція Торт Ніжність [Ступіно]
- Рецептура Торт Ніжність [Ступіно]
- Техніко-технологічна карта Торт Ніжність [Ступіно]