Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Кокосовий [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Кокосовий [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 774 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем Празький	72.5	418.75	303.59	324.11	234.98
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	62.50	31.25	48.38	24.19
4	Кокосова посипання	98.0	37.50	36.75	29.02	28.44
5	№024 Повітряний	96.5	31.25	30.16	24.19	23.34
6	Зареєструватися
	Разом	25.3 74.7	1000.00	746.68	774.00	577.93
	Вихід	25.3 74.7	1000.00	746.68		577.93

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 338.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	309.84	309.38	104.92	104.76
3	Борошно в/г	85.5	237.60	203.15	80.46	68.79
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	78.41	65.86	26.55	22.30
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.00	45.60	16.25	15.44
	Разом	40.5 59.5	1360.47	809.38	460.69	274.07
	Втрати 6.1%			49.38		16.72
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	338.62	257.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%	59.5	41.50	24.69	14.05	8.36
	Упік/уварка 21.72%		286.49		97.01
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%	76.0	32.48	24.69	11.00	8.36

крем Празький основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 324.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	324.31	239.99	105.11	77.78
3	Вода	—	55.88	—	18.11	—
4	Жовток яєчний сирий	46.0	55.88	25.70	18.11	8.33
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	25.18	23.92	8.16	7.75
6	Зареєструватися
	Разом	25.8 74.2	998.37	740.55	323.58	240.02
	Втрати 2.1%			15.55		5.04
	Вихід	27.5 72.5	1000.00	725.00	324.11	234.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05005%	74.2	10.48	7.78	3.40	2.52
	Упік/уварка -2.31%		-22.84		-7.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05005%	72.5	10.73	7.78	3.48	2.52

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 48.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	24.82	24.78
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.32	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.093	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	54.53	24.78
	Втрати 2.4%			12.30		0.60
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	48.38	24.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.65	0.30
	Упік/уварка 9.11%		101.49		4.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.60	0.30

№024 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	472.89	56.75	11.44	1.37
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.73	4.64	0.11	0.11
4	Пудра ванільна	99.85	4.73	4.72	0.11	0.11
	Разом	29.2 70.8	1428.14	1010.48	34.54	24.44
	Втрати 4.5%			45.48		1.10
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	24.19	23.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25025%	70.8	32.14	22.74	0.78	0.55
	Упік/уварка 26.68%		372.44		9.01
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25025%	96.5	23.56	22.74	0.57	0.55

Зведена рецептура, k=1.032221
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 774 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	232.51	62.78	240.00	64.80
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	200.54	168.46	207.01	173.89
3	Цукровий пісок	99.85	152.62	152.39	157.53	157.30
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	105.11	77.78	108.50	80.29
5	Борошно в/г	85.5	80.46	68.79	83.05	71.01
6	Зареєструватися	—	45.41	—	46.88	—
7	Кокосова посипання	98.0	29.02	28.44	29.96	29.36
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	24.42	23.19	25.20	23.94
9	Жовток яєчний сирий	46.0	18.11	8.33	18.69	8.60
10	Білок яєчний сирий	12.0	11.44	1.37	11.81	1.42
11	Зареєструватися	99.4	9.68	9.62	9.99	9.93
12	Коньяк або вино десертне	—	2.32	—	2.39	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.11	0.11	0.12	0.12
14	Пудра ванільна	99.85	0.11	0.11	0.12	0.12
15	Ванілін	—	0.094	—	0.10	—
16	Зареєструватися	—	0.093	—	0.10	—
	Разом		912.05	601.38	941.44	620.76
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			23.46
	Інші втрати 3.1%					19.38
	Загальні втрати 6.9%					42.83
	Вихід	74.7	774.00	577.93	774.00	577.93

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Кокосовий [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: