Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наташа [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Наташа [Яхрома]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 780.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	292.84	292.40
Меланж	27.0	158.26	42.73
Вода	—	108.05	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	107.67	90.44
Джем, конфітюр, варення	72.0	97.64	70.30
Зареєструватися	85.5	76.91	65.76
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	44.46	5.34
Крохмаль картопляний	80.0	18.99	15.19
Коньяк або вино десертне	—	8.19	—
Білок яєчний сирий	12.0	2.64	0.32
Зареєструватися	78.0	2.52	1.97
Есенція	—	1.02	—
Пудра ванільна	99.85	1.01	1.01
Есенція ромова	—	0.33	—
Агар (E406)	85.0	0.25	0.21
Зареєструватися	—	0.20	—
Коньяк	—	0.20	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.050	0.049
Фарба харчова	—	0.024	—
Разом			585.71
Вихід в готовому виробі	69.9	780.40	545.30

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	30.1	20 максимум
загальний цукор, %	344.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	84.0	15 максимум
загальний жир, %	102	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	5.1
білки, %	29
спирт, %	1.2

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Наташа [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: