Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наташа [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Наташа [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 642.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	290.91	226.91	186.85	145.74
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	212.12	106.06	136.24	68.12
4	Джем, конфітюр, варення	72.0	121.21	87.27	77.85	56.05
5	№104 Желе	50.0	30.30	15.15	19.46	9.73
6	Зареєструватися
7	№023 Повітряний	96.5	9.09	8.77	5.84	5.63
	Разом	30.1 69.9	1000.00	698.74	642.30	448.80
	Вихід	30.1 69.9	1000.00	698.74		448.80

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 186.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	85.85	72.11
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.76	0.76
4	Вино	—	0.86	—	0.16	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.16	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	191.04	148.87
	Втрати 2.1%			16.74		3.13
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	186.85	145.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	2.01	1.56
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	2.01	1.56

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 208.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	72.29	72.18
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	58.56	50.07
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	14.46	11.57
5	Есенція	—	3.47	—	0.72	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	266.52	166.35
	Втрати 6.1%			48.72		10.15
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	208.27	156.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	8.13	5.07
	Упік/уварка 16.78%		208.18		43.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	6.76	5.07

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 136.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	69.90	69.80
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	6.53	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.26	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	153.59	69.80
	Втрати 2.4%			12.30		1.68
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	136.24	68.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.84	0.84
	Упік/уварка 9.11%		101.49		13.83
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.68	0.84

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 104.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	35.45	4.25
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	109.66	78.35
	Втрати 3.0%			22.58		2.35
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	104.11	76.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.65	1.18
	Упік/уварка 2.12%		22.03		2.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.61	1.18

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	8.06	8.05
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	2.01	1.57
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.20	0.17
5	Есенція	—	3.10	—	0.060	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.019	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	19.66	9.83
	Втрати 1.0%			5.04		0.10
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	19.46	9.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.10	0.049
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.10	0.049

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	3.42	3.42
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.77	2.37
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.68	0.55
5	Есенція	—	4.40	—	0.034	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	12.62	7.88
	Втрати 7.1%			71.83		0.56
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	7.78	7.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.45	0.28
	Упік/уварка 33.6%		525.38		4.09
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.30	0.28

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	2.11	0.25
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.042	0.042
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	7.76	5.90
	Втрати 4.5%			45.46		0.27
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	5.84	5.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.17	0.13
	Упік/уварка 21.22%		275.73		1.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.14	0.13

Зведена рецептура, k=1.032198
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 642.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	233.50	233.15	241.02	240.66
2	Меланж	27.0	126.19	34.07	130.26	35.17
3	Вода	—	86.16	—	88.93	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	85.85	72.11	88.62	74.44
5	Джем, конфітюр, варення	72.0	77.85	56.05	80.36	57.86
6	Зареєструватися	85.5	61.33	52.44	63.30	54.12
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	35.45	4.25	36.59	4.39
8	Крохмаль картопляний	80.0	15.14	12.11	15.63	12.50
9	Коньяк або вино десертне	—	6.53	—	6.74	—
10	Білок яєчний сирий	12.0	2.11	0.25	2.17	0.26
11	Зареєструватися	78.0	2.01	1.57	2.08	1.62
12	Есенція	—	0.82	—	0.84	—
13	Пудра ванільна	99.85	0.80	0.80	0.83	0.83
14	Есенція ромова	—	0.26	—	0.27	—
15	Агар (E406)	85.0	0.20	0.17	0.21	0.18
16	Зареєструватися	—	0.16	—	0.17	—
17	Коньяк	—	0.16	—	0.17	—
18	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.040	0.039	0.041	0.041
19	Фарба харчова	—	0.019	—	0.020	—
	Разом		734.59	467.03	758.24	482.07
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			18.23
	Інші втрати 3.1%					15.04
	Загальні втрати 6.9%					33.26
	Вихід	69.9	642.30	448.80	642.30	448.80

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Наташа [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: