KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Наташа [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Наташа [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 834.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85313.03 312.56 —   —   99.75 312.25 
Меланж27.0 169.17 45.68 11.98820.28 0.73 1.23 
Вода—  115.50 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 115.09 96.68 82.50 94.95 —/0.80 —/0.92 
Джем, конфітюр, варення72.0 104.37 75.15 —   —   71.60 74.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 82.22 70.30 1.09 0.90 1.59 1.31 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 47.52 5.70 3.20 1.52 —/4.70 —/2.23 
Крохмаль картопляний80.0 20.30 16.24 —   —   0.90 0.18 
Коньяк або вино десертне—  8.76 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 2.82 0.34 —   —   0.9450.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.70 2.10 0.30 0.01042.75 1.15 
Есенція—  1.10 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.08 1.07 —   —   99.80 1.08 
Есенція ромова—  0.35 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.27 0.23 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.22 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0540.053—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.026—   —   —   —   —   
Разом626.09 14.10 117.66 47.24 394.05 
Вихід в готовому виробі69.9 582.89 13.1  109.54 44.0  366.86 
Масова частка по сухим речовинам582.89 18.8  109.54 62.9  366.86 
На водну фазу59.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: