Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 79.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	30.73	30.68
Меланж	27.0	21.74	5.87
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	11.27	9.46
Борошно в/г	85.5	10.56	9.03
вода	—	5.89	—
Зареєструватися	12.0	4.24	0.51
Повидло	66.0	3.66	2.41
Крохмаль картопляний	80.0	2.61	2.09
Коньяк	—	0.75	—
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	0.65	0.64
Зареєструватися	—	0.62	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.19	0.18
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	0.17	0.13
Есенція	—	0.13	—
Пудра ванільна	99.85	0.10	0.10
Зареєструватися	98.0	0.057	0.056
Есенція ромова	—	0.025	—
Вино	—	0.018	—
Разом			61.15
Вихід в готовому виробі	71.8	79.30	56.93

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.2	20 максимум
загальний цукор, %	31.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.1	10-16 максимум
молочний жир, %	8.8	15 максимум
загальний жир, %	12	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.5
білки, %	4.0
спирт, %	0.3

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]

розрахунки, форми, документи: