KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 222.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8586.10 85.97 —   —   99.75 85.88 
Меланж27.0 60.91 16.45 11.9887.30 0.73 0.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 31.57 26.52 82.50 26.05 —/0.80 —/0.25 
Борошно в/г85.5 29.59 25.30 1.09 0.32 1.59 0.47 
вода—  16.50 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 11.89 1.43 3.20 0.38 —/4.70 —/0.56 
Повидло66.0 10.25 6.76 —   —   57.40 5.88 
Крохмаль картопляний80.0 7.31 5.85 —   —   0.90 0.070
Коньяк—  2.11 —   —   —   —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 1.81 1.80 34.47 0.62 48.15 0.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.74 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.52 0.50 15.00 0.0802.00 0.010
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 0.48 0.35 8.57 0.04044.56/11.39 0.21/0.050
Есенція—  0.37 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.16 0.16 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.070—   —   —   —   —   
Вино—  0.050—   —   —   20.00 0.010
Разом171.36 15.66 34.79 42.61 94.68 
Вихід в готовому виробі71.8 159.53 14.6  32.39 39.7  88.14 
Масова частка по сухим речовинам159.53 20.3  32.39 55.2  88.14 
На водну фазу58.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: