KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бірюсінка [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Бірюсінка [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 917.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85287.25 286.82 —   —   99.75 286.53 
Повидло69.0 164.51 113.51 —   —   65.30 107.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 123.11 103.41 82.50 101.57 —/0.80 —/0.98 
Патока крохмальна78.0 99.57 77.67 0.30 0.30 42.75 42.57 
Меланж27.0 83.98 22.67 11.98810.07 0.73 0.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  81.94 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 59.15 43.77 8.57 5.07 44.56/11.39 26.36/6.74 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 58.06 57.54 34.47 20.01 48.15 27.96 
Борошно в/г85.5 40.81 34.89 1.09 0.44 1.59 0.65 
Білок яєчний сирий12.0 34.51 4.14 —   —   0.9450.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 10.08 8.06 —   —   0.90 0.090
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.52 7.15 15.00 1.13 2.00 0.15 
Агар (E406)85.0 2.68 2.28 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.04 2.00 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.37 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.59 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Разом764.11 15.11 138.59 54.27 497.90 
Вихід в готовому виробі76.6 702.99 13.9  127.50 49.9  458.07 
Масова частка по сухим речовинам702.99 18.1  127.50 65.2  458.07 
На водну фазу68.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: