Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бірюсінка [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Бірюсінка [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 61.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Повидло	69.0	170.00	117.30	10.39	7.17
3	№001 Бісквіт (основний)	75.0	150.00	112.50	9.16	6.87
4	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	60.00	59.46	3.67	3.63
5	№107 Шоколадна крупка	89.3	40.00	35.72	2.44	2.18
6	Зареєструватися
	Разом	23.4 76.6	1000.00	766.28	61.10	46.82
	Вихід	23.4 76.6	1000.00	766.28		46.82

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 33.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	7.67	6.45
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	3.73	2.76
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	2.18	0.26
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.13	0.13
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	34.51	26.16
	Втрати 1.5%			11.57		0.39
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	33.91	25.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.26	0.20
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.084
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.26	0.20

№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	194.35	184.63	0.47	0.45
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.89	34.35	0.10	0.084
4	Пудра ванільна	99.85	5.19	5.18	0.013	0.013
	Разом	10.8 89.2	1015.94	906.61	2.48	2.22
	Втрати 1.5%			13.61		0.033
	Вихід	10.7 89.3	1000.00	893.00	2.44	2.18
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.2	7.63	6.81	0.019	0.017
	Упік/уварка 0.07%		0.69		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.3	7.62	6.81	0.019	0.017

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	6.06	4.73
3	Вода	—	146.34	—	3.03	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.84	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.17	0.14
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	22.23	16.98
	Втрати 2.4%			19.67		0.41
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	20.71	16.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.27	0.20
	Упік/уварка 4.54%		48.12		1.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.25	0.20

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	3.18	3.18
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	2.58	2.20
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.64	0.51
5	Есенція	—	3.47	—	0.032	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	11.73	7.32
	Втрати 6.1%			48.72		0.45
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	9.16	6.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.36	0.22
	Упік/уварка 16.78%		208.18		1.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.30	0.22

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	0.50	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	0.23	0.18
4	Есенція	—	2.76	—	0.005	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	2.24	1.68
	Втрати 0.8%			7.09		0.013
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	1.90	1.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.009	0.007
	Упік/уварка 14.74%		173.61		0.33
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.008	0.007

№116 Жженка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.53 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	520.78	—	0.80	—
	Разом	37.6 62.4	1388.75	866.67	2.12	1.32
	Втрати 10.0%			86.67		0.13
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	1.53	1.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%	62.4	69.44	43.33	0.11	0.066
	Упік/уварка 19.99%		263.76		0.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%	78.0	55.56	43.33	0.085	0.066

Зведена рецептура, k=1.054841
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 61.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	18.14	18.11	19.13	19.10
2	Повидло	69.0	10.39	7.17	10.96	7.56
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	7.77	6.53	8.20	6.89
4	Патока крохмальна	78.0	6.29	4.90	6.63	5.17
5	Меланж	27.0	5.30	1.43	5.59	1.51
6	Зареєструватися	—	5.17	—	5.46	—
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	3.73	2.76	3.94	2.92
8	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	3.67	3.63	3.87	3.83
9	Борошно в/г	85.5	2.58	2.20	2.72	2.32
10	Білок яєчний сирий	12.0	2.18	0.26	2.30	0.28
11	Зареєструватися	80.0	0.64	0.51	0.67	0.54
12	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.47	0.45	0.50	0.48
13	Агар (E406)	85.0	0.17	0.14	0.18	0.15
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.13	0.13	0.14	0.13
15	Есенція цитрусова	—	0.086	—	0.091	—
16	Зареєструватися	—	0.037	—	0.039	—
17	Пудра ванільна	99.85	0.013	0.013	0.013	0.013
	Разом		66.76	48.25	70.42	50.89
	Сумарні пофазні втрати 3.0%			1.43
	Інші втрати 5.2%					2.65
	Загальні втрати 8.0%					4.07
	Вихід	76.6	61.10	46.82	61.10	46.82

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Бірюсінка [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: