KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ] → рецептура №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ] рецептура №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 640.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85314.62 314.14 —   —   99.75 313.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 121.83 102.33 82.50 100.51 —/0.80 —/0.97 
Меланж27.0 108.23 29.22 11.98812.97 0.73 0.79 
Вода—  89.36 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 52.60 44.97 1.09 0.57 1.59 0.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 46.55 5.59 —   —   0.9450.44 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.97 14.04 8.57 1.63 44.56/11.39 8.45/2.16 
Крохмаль картопляний80.0 12.99 10.39 —   —   0.90 0.12 
Коньяк або вино десертне—  4.09 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 2.35 1.83 0.30 0.01042.75 1.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.54 1.54 —   —   99.80 1.54 
Есенція—  0.70 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.47 0.46 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.41 0.39 15.00 0.0602.00 0.010
Коньяк—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   —   —   20.00 0.040
Есенція ромова—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом524.91 18.06 115.75 51.36 329.09 
Вихід в готовому виробі76.6 490.79 16.9  108.23 48.0  307.70 
Масова частка по сухим речовинам490.79 22.1  108.23 62.7  307.70 
На водну фазу67.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: