1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ] рецептура №2
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають лимонну кислоту.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Інструкція по приготуванню: Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 54.99 | 484.64 | 432.99 | 421.11 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 21.29 | 187.66 | 167.66 | 163.06 |
Меланж | 18.92 | 166.72 | 148.95 | 144.87 |
Вода | 15.62 | 137.65 | 122.98 | 119.61 |
Борошно в/г | 9.19 | 81.02 | 72.39 | 70.40 |
Зареєструватися | 8.14 | 71.71 | 64.07 | 62.31 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 3.32 | 29.23 | 26.11 | 25.40 |
Крохмаль картопляний | 2.27 | 20.01 | 17.87 | 17.38 |
Коньяк або вино десертне | 0.72 | 6.30 | 5.63 | 5.48 |
Патока крохмальна | 0.41 | 3.62 | 3.23 | 3.14 |
Зареєструватися | 0.27 | 2.38 | 2.13 | 2.07 |
Есенція | 0.12 | 1.08 | 0.97 | 0.94 |
Лимонна кислота (E330) | 0.081 | 0.72 | 0.64 | 0.62 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.072 | 0.63 | 0.57 | 0.55 |
Коньяк | 0.042 | 0.37 | 0.33 | 0.32 |
Зареєструватися | 0.039 | 0.34 | 0.30 | 0.30 |
Есенція ромова | 0.029 | 0.25 | 0.23 | 0.22 |
Разом | 135.51 | 1194.34 | 1067.05 | 1037.77 |
Вихід | 112.00 | 987.10 | 881.90 | 857.70 |
- Зведена рецептура Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]