Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ] → рецептура №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]

рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 932.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	280.00	210.00	261.04	195.78
3	№024 Повітряний	96.5	150.00	144.75	139.84	134.95
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	130.00	65.00	121.20	60.60
5	№099 Помада	88.0	30.00	26.40	27.97	24.61
6	Зареєструватися
7	№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1	75.0	5.00	3.75	4.66	3.50
	Разом	23.4 76.6	1000.00	765.90	932.30	714.05
	Вихід	23.4 76.6	1000.00	765.90		714.05

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 365.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	167.91	141.05
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	1.49	1.49
4	Вино	—	0.86	—	0.31	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.31	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	373.66	291.18
	Втрати 2.1%			16.74		6.12
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	365.46	285.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	3.93	3.06
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	3.92	3.06

№062 Крем "Новий" шоколадний з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	5.15	4.32
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.58	0.56
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.046	0.046
5	Коньяк	—	1.94	—	0.024	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	12.42	9.76
	Втрати 2.1%			16.92		0.21
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	12.12	9.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.039
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.13	0.10

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 261.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	90.61	90.48
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	73.40	62.75
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	18.12	14.50
5	Есенція	—	3.47	—	0.91	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	334.06	208.50
	Втрати 6.1%			48.72		12.72
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	261.04	195.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	10.19	6.36
	Упік/уварка 16.78%		208.18		54.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	8.48	6.36

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 210.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	243.17	—	51.13	—
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.20	94.87	26.95	19.95
	Разом	27.0 73.0	1027.74	750.25	216.08	157.74
	Втрати 2.7%			20.25		4.26
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	210.24	153.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	2.92	2.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	2.92	2.13

№024 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 139.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	472.89	56.75	66.13	7.94
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.73	4.64	0.66	0.65
4	Пудра ванільна	99.85	4.73	4.72	0.66	0.66
	Разом	29.2 70.8	1428.14	1010.48	199.72	141.31
	Втрати 4.5%			45.48		6.36
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	139.84	134.95
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25025%	70.8	32.14	22.74	4.49	3.18
	Упік/уварка 26.68%		372.44		52.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25025%	96.5	23.56	22.74	3.30	3.18

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 121.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	62.18	62.09
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	5.81	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.23	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	136.63	62.09
	Втрати 2.4%			12.30		1.49
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	121.20	60.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.64	0.75
	Упік/уварка 9.11%		101.49		12.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.49	0.75

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	7.41	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	3.34	2.60
4	Есенція	—	2.76	—	0.077	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	33.07	24.81
	Втрати 0.8%			7.09		0.20
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	27.97	24.61
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.13	0.10
	Упік/уварка 14.74%		173.61		4.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.11	0.10

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.66 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	350.73	350.20	1.63	1.63
3	Борошно в/г	85.5	284.09	242.90	1.32	1.13
4	Крохмаль картопляний	80.0	70.15	56.12	0.33	0.26
5	Есенція	—	3.51	—	0.016	—
	Разом	37.6 62.4	1294.03	807.32	6.03	3.76
	Втрати 7.1%			57.32		0.27
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	4.66	3.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	0.21	0.13
	Упік/уварка 16.82%		209.88		0.98
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	0.18	0.13

Зведена рецептура, k=1.024171
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 932.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	446.93	446.26	457.74	457.05
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	173.06	145.37	177.24	148.88
3	Меланж	27.0	153.75	41.51	157.47	42.52
4	Вода	—	126.94	—	130.01	—
5	Борошно в/г	85.5	74.72	63.89	76.53	65.43
6	Зареєструватися	12.0	66.13	7.94	67.73	8.13
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	26.95	19.95	27.61	20.43
8	Крохмаль картопляний	80.0	18.45	14.76	18.89	15.12
9	Коньяк або вино десертне	—	5.81	—	5.95	—
10	Патока крохмальна	78.0	3.34	2.60	3.42	2.67
11	Зареєструватися	99.85	2.19	2.19	2.25	2.24
12	Есенція	—	1.00	—	1.02	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.66	0.65	0.68	0.66
14	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.58	0.56	0.60	0.57
15	Коньяк	—	0.34	—	0.35	—
16	Зареєструватися	—	0.31	—	0.32	—
17	Есенція ромова	—	0.23	—	0.24	—
	Разом		1101.41	745.67	1128.03	763.69
	Сумарні пофазні втрати 4.2%			31.62
	Інші втрати 2.4%					18.02
	Загальні втрати 6.5%					49.64
	Вихід	76.6	932.30	714.05	932.30	714.05

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: