KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Карнавальний [Єгор'євськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Карнавальний [Єгор'євськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 544.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.44 206.13 —   —   99.75 205.92 
Меланж27.0 122.10 32.97 11.98814.64 0.73 0.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.55 73.54 82.50 72.23 —/0.80 —/0.70 
Вода—  63.26 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 59.34 50.74 1.09 0.65 1.59 0.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 36.15 4.34 3.20 1.16 —/4.70 —/1.70 
Посипання цукрова "Веселка"97.0 28.02 27.18 —   —   —   —   
Вишня червона74.0 16.81 12.44 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.21 11.60 15.00 1.83 2.00 0.24 
Коньяк або вино десертне—  5.37 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 4.88 3.91 —   —   0.90 0.040
Пудра ванільна99.850.78 0.77 —   —   99.80 0.78 
Есенція ромова—  0.22 —   —   —   —   —   
Вино—  0.16 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом423.61 16.63 90.51 38.66 210.40 
Вихід в готовому виробі72.5 394.38 15.5  84.26 36.0  195.88 
Масова частка по сухим речовинам394.38 21.4  84.26 49.7  195.88 
На водну фазу56.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: