Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Торт Карнавальний [Єгор'євськ]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9383 кг
готової продукції, г
№007 Бісквіт з какао порошком
№061 Крем "Новий"
№095 Сироп для промочкі
№063 Молочно-цукровий сироп
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 126.3  —  99.1  130.5  355.9  355.4  
Меланж27.0  210.5  —  —  —  210.5  56.8  
Масло вершкове несолоне84.0  —  150.9  —  —  150.9  126.8  
Вода—  —  —  109.1  —  109.1  —  
Борошно в/г85.5  102.3  —  —  —  102.3  87.5  
Зареєструватися12.0  —  —  —  62.3  62.3  7.5  
Какао-порошок95.0  21.0  —  —  —  21.0  20.0  
Коньяк або вино десертне—  —  —  9.3  —  9.3  —  
Крохмаль картопляний80.0  8.4  —  —  —  8.4  6.7  
Пудра ванільна99.85 —  1.3  —  —  1.3  1.3  
Зареєструватися—  —  —  0.4  —  0.4  —  
Вино—  —  0.3  —  —  0.3  —  
Коньяк—  —  0.3  —  —  0.3  —  
Разом сировин на напівфабрикати468.5  152.8  217.9  192.8  —  —  
Зареєструватися73.0  —  183.0  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату468.5  335.8  217.9  192.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів367.2  328.5  193.3  183.0  —  —  
Зареєструватися97.0  —  —  —  —  48.3  46.9  
Вишня червона74.0  —  —  —  —  29.0  21.5  
Разом сировин—  —  —  —  1109.3  730.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції356.55 319.02 187.66 —  —  —  
Вихід готової продукції72.47 679.99 
Вологість27.53%24.0 ±3.0%22.0 ±2.0%50.0 ±4.0%27.0 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №063 Молочно-цукровий сироп
  3. Приготовление - №095 Сироп для промочкі
  4. Приготовление - №007 Бісквіт з какао порошком
  5. Приготовление - №061 Крем "Новий"
  6. Приготовление - Торт Карнавальний [Єгор'євськ]
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №063 Молочно-цукровий сироп

    В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

  3. Приготовление - №095 Сироп для промочкі

    Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

    Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

  4. Приготовление - №007 Бісквіт з какао порошком

  5. Приготовление - №061 Крем "Новий"

    Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

    Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

  6. Приготовление - Торт Карнавальний [Єгор'євськ]

  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.