KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185г печиво "Паличка" глазурована → №185г → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185г печиво "Паличка" глазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 908.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 340.26 290.93 
Цукрова пудра99.85240.04 239.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 170.13 142.91 
Ядро мигдалю підсушене96.0 170.13 163.32 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 142.02 17.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 42.54 33.18 
Вода—  13.98 —   
Пудра ванільна99.854.25 4.24 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.85 0.42 
Разом891.73 
Вихід в готовому виробі93.5 908.20 848.93 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %285.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %137.915 максимум
загальний жир, %22825-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.3
білки, %68
спирт, %0.0
Рецептури

№185г печиво "Паличка" глазурована (№185г) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185г печиво "Паличка" глазурована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: