KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185г печиво "Паличка" глазурована → №185г → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №185г печиво "Паличка" глазурована

№185г
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 972.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур цукрова83.2 91.37 76.02 88.87 73.95 
Разом6.5 93.5 1005.03 939.43 977.59 913.79 
Втрати 0.5%4.70 4.57 
Вихід6.5 93.5 1000.00 934.74 909.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%93.5 2.51 2.35 2.44 2.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%93.5 2.51 2.35 2.44 2.28 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 888.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 204.82 172.05 182.03 152.90 
3Цукрова пудра99.85204.82 204.51 182.03 181.76 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 204.82 196.63 182.03 174.75 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 170.98 20.52 151.95 18.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.855.12 5.11 4.55 4.54 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.91 0.45 
Разом21.0 79.0 1252.45 989.53 1113.07 879.41 
Втрати 4.5%44.53 39.57 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 888.72 839.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%79.0 28.18 22.26 25.04 19.79 
Упік/уварка 16.39%200.71 178.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%94.5 23.56 22.26 20.94 19.79 
глазур цукрова рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  168.35 —   14.96 —   
Разом16.8 83.2 1010.10 840.49 89.77 74.70 
Втрати 1.0%8.40 0.75 
Вихід16.8 83.2 1000.00 832.09 88.87 73.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%83.2 5.05 4.20 0.45 0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%83.2 5.05 4.20 0.45 0.37 
Зведена рецептура, k=1.000999
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 972.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 364.07 311.28 364.43 311.59 
2Цукрова пудра99.85256.84 256.45 257.09 256.71 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 182.03 152.90 182.21 153.06 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 182.03 174.75 182.21 174.92 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 151.95 18.23 152.11 18.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 45.52 35.50 45.56 35.54 
7Вода—  14.96 —   14.98 —   
8Пудра ванільна99.854.55 4.54 4.55 4.54 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.91 0.45 
Разом1202.84 954.11 1204.04 955.06 
Сумарні пофазні втрати 4.7%44.89 
Інші втрати 0.1%0.95 
Загальні втрати 4.8%45.84 
Вихід93.5 972.70 909.22 972.70 909.22 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№185г печиво "Паличка" глазурована (№185г) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185г печиво "Паличка" глазурована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: