KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185г печиво "Паличка" глазурована → №185г → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185г печиво "Паличка" глазурована №185г

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 504 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 188.83 161.45 1.09 2.06 1.59 3.00 
Цукрова пудра99.85133.21 133.01 —   —   99.80 132.94 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 94.41 79.31 82.50 77.89 —/0.80 —/0.76 
Ядро мигдалю підсушене96.0 94.41 90.63 53.70 50.70 6.00 5.66 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 78.81 9.46 3.20 2.52 —/4.70 —/3.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 23.61 18.41 —   —   77.27 18.24 
Вода—  7.76 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.36 2.35 —   —   99.80 2.36 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.47 0.23 —   —   —   —   
Разом494.86 26.42 133.17 32.76 165.10 
Вихід в готовому виробі93.5 471.11 25.2  126.78 31.2  157.18 
Масова частка по сухим речовинам471.11 26.9  126.78 33.4  157.18 
На водну фазу82.7  
Рецептури

№185г печиво "Паличка" глазурована (№185г) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185г печиво "Паличка" глазурована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: