KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пушинка [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Пушинка [Ногинськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 394 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85319.00 318.52 
Білок яєчний сирий12.0 128.03 15.36 
Кокосова посипання98.0 34.17 33.49 
вода—  5.59 —   
Пудра ванільна99.854.77 4.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.41 0.65 
Борошно в/г85.5 1.17 1.00 
Патока крохмальна78.0 0.72 0.56 
Крохмаль картопляний80.0 0.29 0.23 
Агар (E406)85.0 0.0720.062
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.036—   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0140.014
Фарба харчова—  0.007—   
Разом374.66 
Вихід в готовому виробі87.9 394.00 346.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.120 максимум
загальний цукор, %302.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: