KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Їжачок (фігурний) [Павловський Посад] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Їжачок (фігурний) [Павловський Посад] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 793.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85277.76 277.35 —   —   99.75 277.07 
Меланж27.0 199.59 53.89 11.98823.93 0.73 1.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 137.89 115.83 82.50 113.76 —/0.80 —/1.10 
Борошно в/г85.5 96.83 82.79 1.09 1.06 1.59 1.54 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 58.67 7.04 3.20 1.88 —/4.70 —/2.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 56.52 53.69 15.00 8.48 2.00 1.13 
Ядро горіха смажене97.5 40.58 39.56 52.00 21.10 1.00 0.41 
Вода—  38.93 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 23.91 19.13 —   —   0.90 0.22 
Коньяк або вино десертне—  3.31 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.22 1.22 —   —   99.80 1.22 
Есенція—  1.20 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.44 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.13 —   —   —   —   —   
Вино—  0.13 —   —   —   20.00 0.030
Разом650.50 21.46 170.21 36.00 285.59 
Вихід в готовому виробі76.5 606.92 20.0  158.81 33.6  266.46 
Масова частка по сухим речовинам606.92 26.2  158.81 43.9  266.46 
На водну фазу58.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: