Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Їжачок (фігурний) [Павловський Посад] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Їжачок (фігурний) [Павловський Посад]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 661 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	200.00	157.60	132.20	104.17
3	№061 Крем "Новий"	78.0	185.00	144.30	122.28	95.38
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	85.00	42.50	56.18	28.09
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	60.00	57.00	39.66	37.68
6	Зареєструватися
	Разом	23.5 76.5	1000.00	765.15	661.00	505.76
	Вихід	23.5 76.5	1000.00	765.15		505.76

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 132.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	56.12	47.14
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	6.37	6.06
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.50	0.50
5	Коньяк	—	1.94	—	0.26	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	135.46	106.41
	Втрати 2.1%			16.92		2.24
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	132.20	104.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	1.42	1.12
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.42
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	1.42	1.12

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 122.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	56.19	47.20
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.50	0.50
4	Вино	—	0.86	—	0.11	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.11	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	125.03	97.43
	Втрати 2.1%			16.74		2.05
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	122.28	95.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.31	1.02
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	1.31	1.02

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 277.62 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	350.73	350.20	97.37	97.22
3	Борошно в/г	85.5	284.09	242.90	78.87	67.43
4	Крохмаль картопляний	80.0	70.15	56.12	19.48	15.58
5	Есенція	—	3.51	—	0.97	—
	Разом	37.6 62.4	1294.03	807.32	359.25	224.13
	Втрати 7.1%			57.32		15.91
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	277.62	208.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	12.75	7.96
	Упік/уварка 16.82%		209.88		58.27
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	10.61	7.96

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 140.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	47.79	5.73
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	147.83	105.62
	Втрати 3.0%			22.58		3.17
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	140.35	102.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	2.22	1.58
	Упік/уварка 2.12%		22.03		3.09
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	2.17	1.58

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 56.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	28.83	28.78
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.69	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.11	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	63.34	28.78
	Втрати 2.4%			12.30		0.69
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	56.18	28.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.76	0.35
	Упік/уварка 9.11%		101.49		5.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.69	0.35

Зведена рецептура, k=1.023144
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 661 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	226.23	225.89	231.47	231.12
2	Меланж	27.0	162.56	43.89	166.32	44.91
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	112.31	94.34	114.91	96.52
4	Борошно в/г	85.5	78.87	67.43	80.69	68.99
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	47.79	5.73	48.89	5.87
6	Зареєструватися	95.0	46.03	43.73	47.10	44.75
7	Ядро горіха смажене	97.5	33.05	32.22	33.81	32.97
8	Вода	—	31.71	—	32.44	—
9	Крохмаль картопляний	80.0	19.48	15.58	19.93	15.94
10	Коньяк або вино десертне	—	2.69	—	2.76	—
11	Зареєструватися	99.85	0.99	0.99	1.02	1.02
12	Есенція	—	0.97	—	1.00	—
13	Коньяк	—	0.36	—	0.37	—
14	Есенція ромова	—	0.11	—	0.11	—
15	Вино	—	0.11	—	0.11	—
	Разом		763.27	529.82	780.93	542.08
	Сумарні пофазні втрати 4.5%			24.06
	Інші втрати 2.3%					12.26
	Загальні втрати 6.7%					36.32
	Вихід	76.5	661.00	505.76	661.00	505.76

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Їжачок (фігурний) [Павловський Посад]

розрахунки, форми, документи: