KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 663.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85325.14 324.65 
Патока крохмальна78.0 202.42 157.89 
Цукрова пудра99.8539.55 39.49 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 39.15 37.58 
вода—  36.48 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 23.73 23.66 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 16.75 1.67 
Білок яєчний сирий12.0 15.84 1.90 
Крохмаль картопляний80.0 7.91 6.33 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 3.33 3.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.25 2.05 
Лактат натрію (E325)40.0 1.75 0.70 
Есенція апельсинова—  0.25 —   
Барвник тартразин (E102)—  0.088—   
Масло лимонне—  0.035—   
Разом599.00 
Вихід в готовому виробі86.3 663.80 572.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.720 максимум
загальний цукор, %452.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.415 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %35.6
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

№125 Пастила "Сластьона" (корпус) входить в рецептури:

№125 Пастила "Сластьона"готова пастила

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: