Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.2906 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пастильних шар	збивна маса	Цукрово-патоковий сироп	Мармеладний шар	пюре яблучне	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	95.3	47.1	—	142.4	142.1
Патока крохмальна	78.0	—	—	77.9	10.7	—	88.6	69.1
Цукрова пудра	99.85	10.4	6.9	—	—	—	17.3	17.3
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	17.1	—	—	—	—	17.1	16.5
вода	—	—	2.8	—	13.1	—	15.9	—
Зареєструватися	99.7	10.4	—	—	—	—	10.4	10.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	—	—	7.3	7.3	0.73
Білок яєчний сирий	12.0	—	6.9	—	—	—	6.9	0.83
Крохмаль картопляний	80.0	3.5	—	—	—	—	3.5	2.8
Пектин цитрусовий (E440)	92.0	—	—	—	1.5	—	1.5	1.3
Зареєструватися	91.2	0.38	—	—	0.61	—	0.99	0.9
Лактат натрію (E325)	40.0	—	—	—	0.77	—	0.77	0.31
Есенція апельсинова	—	0.11	—	—	—	—	0.11	—
Барвник тартразин (E102)	—	—	—	—	0.04	—	0.04	—
Масло лимонне	—	—	—	—	0.02	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		41.89	16.6	173.2	73.84	7.3	312.83	262.27
Зареєструватися	87.5	185.3	—	—	—	—	—	—
Цукрово-патоковий сироп	94.0	—	164.4	—	—	—	—	—
Пюре яблучне	14.0	—	5.2	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		227.19	186.2	173.2	73.84	7.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		220.7	185.3	164.4	72.3	5.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		220.7	—	—	72.3	—	—	—
Вихід готової продукції	86.3							250.8
Вологість	13.7%	11.0 ±2.0%	12.5%	6.0 ±2.0%	22.0 +2.0% -1.0%	86.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - пюре яблучне
Приготування - Мармеладний шар
Приготування - Цукрово-патоковий сироп
Приготування - збивна маса
Приготування - пастильних шар
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.