KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №125 Пастила "Сластьона" корпус

№125 Пастила "Сластьона" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся387.27 21.41 95.60 376.04 
Мармеладний шар126.86 7.01 31.32 123.18 
Разом514.14 28.43 126.92 499.22 
Вихід
Рецептури

№125 Пастила "Сластьона" пастильних шар

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся325.26 17.98 80.29 315.82 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]30.08 1.66 7.43 29.21 
Жир кондитерський18.23 1.01 4.50 17.70 
Цукрова пудра18.23 1.01 4.50 17.70 
Крохмаль картопляний6.08 0.34 1.50 5.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.67 0.0370.16 0.65 
Есенція апельсинова0.19 0.0110.0480.19 
Разом398.74 22.05 98.44 387.17 
Вихід387.27 21.41 95.60 376.04 

№125 Пастила "Сластьона" збивна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся288.48 15.95 71.21 280.10 
Білок яєчний сирий12.17 0.67 3.00 11.82 
Цукрова пудра12.15 0.67 3.00 11.80 
Пюре яблучне9.11 0.50 2.25 8.84 
вода4.99 0.28 1.23 4.85 
Разом326.90 18.08 80.70 317.41 
Вихід325.26 17.98 80.29 315.82 

№125 Пастила "Сластьона" Цукрово-патоковий сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся167.19 9.24 41.27 162.34 
Патока крохмальна136.79 7.56 33.77 132.82 
Разом303.98 16.81 75.04 295.15 
Вихід288.48 15.95 71.21 280.10 

№125 Пастила "Сластьона" Мармеладний шар

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся82.62 4.57 20.40 80.22 
вода23.03 1.27 5.69 22.37 
Патока крохмальна18.74 1.04 4.63 18.19 
Пектин цитрусовий (E440)2.56 0.14 0.63 2.48 
Лактат натрію (E325)1.34 0.0740.33 1.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.06 0.0590.26 1.03 
Барвник тартразин (E102)0.0670.0040.0170.065
Масло лимонне0.0270.0010.0070.026
Разом129.45 7.16 31.96 125.69 
Вихід126.86 7.01 31.32 123.18 

№125 Пастила "Сластьона" пюре яблучне

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.87 0.71 3.18 12.49 
Разом12.87 0.71 3.18 12.49 
Вихід9.11 0.50 2.25 8.84 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся249.81 13.81 61.67 242.56 
Патока крохмальна155.52 8.60 38.39 151.01 
Цукрова пудра30.38 1.68 7.50 29.50 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]30.08 1.66 7.43 29.21 
вода28.03 1.55 6.92 27.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.23 1.01 4.50 17.70 
Пюре яблучне [ГОСТ]12.87 0.71 3.18 12.49 
Білок яєчний сирий12.17 0.67 3.00 11.82 
Крохмаль картопляний6.08 0.34 1.50 5.90 
Пектин цитрусовий (E440)2.56 0.14 0.63 2.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.73 0.10 0.43 1.68 
Лактат натрію (E325)1.34 0.0740.33 1.31 
Есенція апельсинова0.19 0.0110.0480.19 
Барвник тартразин (E102)0.0670.0040.0170.065
Масло лимонне0.0270.0010.0070.026
Разом549.09 30.36 135.55 533.16 
Вихід510.00 28.20 125.90 495.20 

№125 Пастила "Сластьона" (корпус) входить в рецептури:

№125 Пастила "Сластьона"готова пастила

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: