KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №125 Пастила "Сластьона" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 794.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85389.11 388.53 —   —   99.75 388.14 
Патока крохмальна78.0 242.25 188.95 0.30 0.73 42.75 103.56 
Цукрова пудра99.8547.33 47.26 —   —   99.80 47.24 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 46.85 44.98 1.00 0.47 —/52.60 —/24.64 
вода—  43.66 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 28.40 28.32 99.70 28.31 —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 20.04 2.00 0.0920.0208.6231.73 
Білок яєчний сирий12.0 18.96 2.28 —   —   0.9450.18 
Крохмаль картопляний80.0 9.47 7.58 —   —   0.90 0.090
Пектин цитрусовий (E440)92.0 3.99 3.67 —   —   9.30 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.69 2.46 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 2.09 0.84 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.30 —   —   —   —   —   
Барвник тартразин (E102)—  0.10 —   —   —   —   —   
Масло лимонне—  0.041—   —   —   —   —   
Разом716.85 3.72 29.53 70.16 557.33 
Вихід в готовому виробі86.3 685.57 3.6  28.24 67.1  533.01 
Масова частка по сухим речовинам685.57 4.1  28.24 77.7  533.01 
На водну фазу83.0  
Рецептури

№125 Пастила "Сластьона" (корпус) входить в рецептури:

№125 Пастила "Сластьона"готова пастила

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: