KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 280.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мармеладний шар78.0 248.75 194.02 69.70 54.37 
Разом13.7 86.3 1008.11 869.86 282.47 243.73 
Втрати 0.79%6.86 1.92 
Вихід13.7 86.3 1000.00 863.00 241.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39405%86.3 3.97 3.43 1.11 0.96 
Упік/уварка 0.02%0.17 0.046
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39405%86.3 3.97 3.43 1.11 0.96 
Рецептури
пастильних шар
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 77.67 74.56 16.53 15.87 
3Жир кондитерський99.7 47.08 46.94 10.02 9.99 
4Цукрова пудра99.8547.08 47.01 10.02 10.00 
5Крохмаль картопляний80.0 15.70 12.56 3.34 2.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція апельсинова—  0.50 —   0.11 —   
Разом10.9 89.1 1029.62 917.53 219.08 195.22 
Втрати 3.0%27.53 5.86 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 212.77 189.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50002%89.1 15.44 13.76 3.29 2.93 
Упік/уварка -0.13%-1.29 -0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50002%89.0 15.46 13.76 3.29 2.93 
збивна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 37.42 4.49 6.69 0.80 
3Цукрова пудра99.8537.36 37.30 6.68 6.67 
4Пюре яблучне14.0 28.00 3.92 5.00 0.70 
5вода—  15.35 —   2.74 —   
Разом12.5 87.5 1005.04 879.41 179.60 157.15 
Втрати 0.5%4.41 0.79 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 178.70 156.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.45 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.45 0.39 
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 474.17 369.85 75.15 58.62 
Разом10.0 90.0 1053.73 948.54 167.01 150.34 
Втрати 0.9%8.54 1.35 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 158.49 148.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45034%90.0 4.75 4.27 0.75 0.68 
Упік/уварка 4.24%44.44 7.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45034%94.0 4.54 4.27 0.72 0.68 
Мармеладний шар
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  181.57 —   12.66 —   
3Патока крохмальна78.0 147.69 115.20 10.29 8.03 
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 20.17 18.56 1.41 1.29 
5Лактат натрію (E325)40.0 10.60 4.24 0.74 0.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник тартразин (E102)—  0.53 —   0.037—   
8Масло лимонне—  0.21 —   0.015—   
Разом22.0 78.0 1020.40 795.91 71.12 55.47 
Втрати 2.0%15.91 1.11 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 69.70 54.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9995%78.0 10.20 7.96 0.71 0.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9995%78.0 10.20 7.96 0.71 0.55 
пюре яблучне
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом90.0 10.0 1412.70 141.27 7.07 0.71 
Втрати 0.9%1.27 0.006
Вихід86.0 14.0 1000.00 140.00 5.00 0.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44949%10.0 6.35 0.64 0.0320.003
Упік/уварка 28.57%401.81 2.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44949%14.0 4.54 0.64 0.0230.003
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 280.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85137.25 137.04 
2Патока крохмальна78.0 85.45 66.65 
3Цукрова пудра99.8516.69 16.67 
4Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 16.53 15.87 
5вода—  15.40 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 10.02 9.99 
7Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 7.07 0.71 
8Білок яєчний сирий12.0 6.69 0.80 
9Крохмаль картопляний80.0 3.34 2.67 
10Пектин цитрусовий (E440)92.0 1.41 1.29 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.95 0.87 
12Лактат натрію (E325)40.0 0.74 0.30 
13Есенція апельсинова—  0.11 —   
14Барвник тартразин (E102)—  0.037—   
15Масло лимонне—  0.015—   
Разом301.68 252.85 
Загальні втрати 4.4%11.04 
Вихід86.3 280.20 241.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: