KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → готова пастила → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №125 Пастила "Сластьона" готова пастила

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 503.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85192.00 191.71 —   —   99.75 191.52 
Патока крохмальна78.0 119.53 93.24 0.30 0.36 42.75 51.10 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 117.09 116.03 34.47 40.36 48.15 56.38 
Цукрова пудра99.8523.35 23.32 —   —   99.80 23.30 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 23.12 22.19 1.00 0.23 —/52.60 —/12.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  21.54 —   —   —   —   —   
Жир кондитерський99.7 14.01 13.97 99.70 13.97 —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 9.89 0.99 0.0920.0108.6230.85 
Білок яєчний сирий12.0 9.35 1.12 —   —   0.9450.090
Крохмаль картопляний80.0 4.67 3.74 —   —   0.90 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 1.97 1.81 —   —   9.30 0.18 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.33 1.21 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 1.03 0.41 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.15 —   —   —   —   —   
Барвник тартразин (E102)—  0.052—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.020—   —   —   —   —   
Разом469.75 10.91 54.93 65.79 331.36 
Вихід в готовому виробі89.2 449.55 10.4  52.57 63.0  317.11 
Масова частка по сухим речовинам449.55 11.7  52.57 70.5  317.11 
На водну фазу85.4  
Рецептури

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: