KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → готова пастила → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №125 Пастила "Сластьона" готова пастила

№125 Пастила "Сластьона" готова пастила

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся414.94 29.34 642.96 169.73 
Глазур шоколадна [Скуріхін]123.94 8.76 192.05 50.70 
Разом538.88 38.10 835.01 220.43 
Вихід
Рецептури

№125 Пастила "Сластьона" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся315.09 22.28 488.24 128.88 
Мармеладний шар103.22 7.30 159.94 42.22 
Разом418.31 29.58 648.17 171.10 
Вихід414.94 29.34 642.96 169.73 

№125 Пастила "Сластьона" пастильних шар

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся264.63 18.71 410.05 108.25 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]24.47 1.73 37.92 10.01 
Жир кондитерський14.83 1.05 22.99 6.07 
Цукрова пудра14.83 1.05 22.99 6.07 
Крохмаль картопляний4.95 0.35 7.67 2.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.54 0.0380.84 0.22 
Есенція апельсинова0.16 0.0110.24 0.064
Разом324.42 22.94 502.70 132.70 
Вихід315.09 22.28 488.24 128.88 

№125 Пастила "Сластьона" збивна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся234.71 16.59 363.68 96.00 
Білок яєчний сирий9.90 0.70 15.34 4.05 
Цукрова пудра9.89 0.70 15.32 4.04 
Пюре яблучне7.41 0.52 11.48 3.03 
вода4.06 0.29 6.29 1.66 
Разом265.97 18.81 412.12 108.79 
Вихід264.63 18.71 410.05 108.25 

№125 Пастила "Сластьона" Цукрово-патоковий сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся136.03 9.62 210.78 55.64 
Патока крохмальна111.29 7.87 172.45 45.52 
Разом247.32 17.49 383.22 101.16 
Вихід234.71 16.59 363.68 96.00 

№125 Пастила "Сластьона" Мармеладний шар

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся67.22 4.75 104.16 27.50 
вода18.74 1.33 29.04 7.67 
Патока крохмальна15.24 1.08 23.62 6.24 
Пектин цитрусовий (E440)2.08 0.15 3.23 0.85 
Лактат натрію (E325)1.09 0.0771.70 0.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.86 0.0611.34 0.35 
Барвник тартразин (E102)0.0550.0040.0850.022
Масло лимонне0.0220.0020.0340.009
Разом105.32 7.45 163.20 43.08 
Вихід103.22 7.30 159.94 42.22 

№125 Пастила "Сластьона" пюре яблучне

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.47 0.74 16.22 4.28 
Разом10.47 0.74 16.22 4.28 
Вихід7.41 0.52 11.48 3.03 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся203.25 14.37 314.93 83.14 
Патока крохмальна126.54 8.95 196.07 51.76 
Глазур шоколадна [Скуріхін]123.94 8.76 192.05 50.70 
Цукрова пудра24.72 1.75 38.31 10.11 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]24.47 1.73 37.92 10.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.80 1.61 35.33 9.33 
Жир кондитерський14.83 1.05 22.99 6.07 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.47 0.74 16.22 4.28 
Білок яєчний сирий9.90 0.70 15.34 4.05 
Крохмаль картопляний4.95 0.35 7.67 2.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.08 0.15 3.23 0.85 
Лимонна кислота (E330)1.41 0.10 2.18 0.58 
Лактат натрію (E325)1.09 0.0771.70 0.45 
Есенція апельсинова0.16 0.0110.24 0.064
Барвник тартразин (E102)0.0550.0040.0850.022
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0220.0020.0340.009
Разом570.69 40.35 884.29 233.43 
Вихід533.20 37.70 826.20 218.10 

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: