Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → готова пастила → Технологічна карта

Технологічна карта №125 Пастила "Сластьона"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.6211 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	пастильних шар	збивна маса	Цукрово-патоковий сироп	Мармеладний шар	пюре яблучне	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	—	158.5	78.3	—	236.8	236.4
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	129.6	17.8	—	147.4	115.0
Цукрова пудра	99.85	—	17.3	11.5	—	—	—	28.8	28.8
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	—	28.5	—	—	—	—	28.5	27.4
вода	—	—	—	4.7	—	21.8	—	26.5	—
Зареєструватися	99.7	—	17.3	—	—	—	—	17.3	17.2
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	—	—	—	12.2	12.2	1.2
Білок яєчний сирий	12.0	—	—	11.5	—	—	—	11.5	1.4
Крохмаль картопляний	80.0	—	5.8	—	—	—	—	5.8	4.6
Пектин цитрусовий (E440)	92.0	—	—	—	—	2.4	—	2.4	2.2
Зареєструватися	91.2	—	0.63	—	—	1.0	—	1.63	1.5
Лактат натрію (E325)	40.0	—	—	—	—	1.3	—	1.3	0.51
Есенція апельсинова	—	—	0.18	—	—	—	—	0.18	—
Барвник тартразин (E102)	—	—	—	—	—	0.06	—	0.06	—
Масло лимонне	—	—	—	—	—	0.03	—	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	69.71	27.7	288.1	122.69	12.2	—	—
Зареєструватися	89.0	367.0	—	—	—	—	—	—	—
Мармеладний шар	78.0	120.2	—	—	—	—	—	—	—
Збивна маса	87.5	—	308.3	—	—	—	—	—	—
Цукрово-патоковий сироп	94.0	—	—	273.4	—	—	—	—	—
Пюре яблучне	14.0	—	—	8.6	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		487.2	378.01	309.7	288.1	122.69	12.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		483.3	367.0	308.3	273.4	120.2	8.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	—	—	144.4	143.1
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	664.8	579.31
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		480.7	—	—	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	89.2								554.3
Вологість	10.8 +3.0 -1.0%	13.7%	11.0 ±2.0%	12.5%	6.0 ±2.0%	22.0 +2.0% -1.0%	86.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - пюре яблучне
Приготування - Мармеладний шар
Приготування - Цукрово-патоковий сироп
Приготування - збивна маса
Приготування - пастильних шар
Приготування - корпус
Приготування - №125 Пастила "Сластьона"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.