KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помада вершкова крем-брюле → в цук. №18,24,27,186,187 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 497.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85308.17 307.71 —   —   99.75 307.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 149.64 110.74 8.57 12.82 44.56/11.39 66.68/17.04 
Патока крохмальна78.0 44.90 35.02 0.30 0.13 42.75 19.19 
Разом453.46 2.60 12.95 81.23 404.35 
Вихід в готовому виробі90.0 448.02 2.6  12.79 80.3  399.50 
Масова частка по сухим речовинам448.02 2.9  12.79 89.2  399.50 
На водну фазу88.9  
Рецептури

Помада вершкова крем-брюле (в цук. №18,24,27,186,187) входить в рецептури:

шар помаднийв цук. №186
№024 "Мир"корпус
№027 "Незнайка"№027
№024 "Мир"№024
Шар помадний крем-брюлев цук. №187
№187 "Мандаринові"корпус
№018 "Ластівка"корпус
№187 "Мандаринові"№187
№018 "Ластівка"№018
№027 "Незнайка"корпус
№186 "Малинові"№186
№186 "Малинові"корпус

Рецептура на Помада вершкова крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: