KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №038 Любительський → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №038 Любительський

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 66.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 37.51 27.76 
Обрізки від тортів і тістечок70.0 18.38 12.87 
Борошно в/г85.5 7.90 6.75 
Меланж27.0 7.70 2.08 
Цукровий пісок99.853.12 3.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.87 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.37 0.35 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.32 —   
Есенція—  0.10 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0650.032
Разом52.95 
Вихід в готовому виробі76.0 66.70 50.69 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %3.225-30 мінімум
масло какао, %0.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептури

№038 Любительський (основна рецептура) входить в рецептури:

№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1

Рецептура на №038 Любительський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: