Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №038 Любительський → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №038 Любительський

№038 Любительський основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 140.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Обрізки від тортів і тістечок	70.0	275.55	192.88	38.66	27.06
3	Борошно в/г	85.5	118.40	101.23	16.61	14.20
4	Меланж	27.0	115.38	31.15	16.19	4.37
5	№116 Жженка	78.0	53.92	42.06	7.56	5.90
6	Зареєструватися
7	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	4.87	—	0.68	—
8	Есенція	—	1.46	—	0.20	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.97	0.48	0.14	0.068
	Разом	30.7 69.3	1138.42	789.19	159.72	110.72
	Втрати 3.7%			29.19		4.09
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00		106.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.84917%	69.3	21.05	14.59	2.95	2.05
	Упік/уварка 8.79%		98.17		13.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.84917%	76.0	19.20	14.59	2.69	2.05

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№116 Жженка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	520.78	—	3.94	—
	Разом	37.6 62.4	1388.75	866.67	10.51	6.56
	Втрати 10.0%			86.67		0.66
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	7.56	5.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%	62.4	69.44	43.33	0.53	0.33
	Упік/уварка 19.99%		263.76		2.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%	78.0	55.56	43.33	0.42	0.33

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 140.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	78.90	58.39
2	Обрізки від тортів і тістечок	70.0	38.66	27.06
3	Борошно в/г	85.5	16.61	14.20
4	Меланж	27.0	16.19	4.37
5	Цукровий пісок	99.85	6.57	6.56
6	Зареєструватися	—	3.94	—
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.77	0.73
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.68	—
9	Есенція	—	0.20	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.14	0.068
	Разом		162.66	111.38
	Загальні втрати 4.3%			4.75
	Вихід	76.0	140.30	106.63

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №038 Любительський

Рецептура на №038 Любительський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: