KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №038 Любительський → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №038 Любительський основна рецептура

№038 Любительський основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.49 177.27 156.40 308.64 
Обрізки від тортів і тістечок4.16 86.85 76.63 151.22 
Борошно в/г1.79 37.32 32.93 64.98 
Меланж1.74 36.37 32.09 63.32 
№116 Жженка0.81 17.00 15.00 29.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0831.73 1.52 3.01 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0741.54 1.35 2.67 
Есенція0.0220.46 0.41 0.80 
Сода харчова (E500(ii))0.0150.31 0.27 0.53 
Разом17.19 358.83 316.59 624.76 
Вихід
Рецептури

Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат також як «Дачний» № 37, але при замішуванні тіста не додають цукор-пісок і масло вершкове. Випікають в спеціальних овальних формах.

№116 Жженка основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.71 14.75 13.02 25.68 
Вода0.42 8.85 7.81 15.41 
Разом1.13 23.60 20.82 41.09 
Вихід0.81 17.00 15.00 29.59 

Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.49 177.27 156.40 308.64 
Обрізки від тортів і тістечок4.16 86.85 76.63 151.22 
Борошно в/г1.79 37.32 32.93 64.98 
Меланж1.74 36.37 32.09 63.32 
Цукровий пісок0.71 14.75 13.02 25.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.42 8.85 7.81 15.41 
Какао-порошок [Скуріхін]0.0831.73 1.52 3.01 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0741.54 1.35 2.67 
Есенція0.0220.46 0.41 0.80 
Сода харчова (E500(ii))0.0150.31 0.27 0.53 
Разом17.51 365.44 322.42 636.27 
Вихід15.10 315.20 278.10 548.80 

№038 Любительський (основна рецептура) входить в рецептури:

№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1

Рецептура на №038 Любительський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: