KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №038 Любительський → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №038 Любительський основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 164.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 92.46 68.42 —   —   —   —   
Обрізки від тортів і тістечок70.0 45.30 31.71 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 19.46 16.64 1.09 0.21 1.59 0.31 
Меланж27.0 18.97 5.12 11.9882.27 0.73 0.14 
Цукровий пісок99.857.69 7.68 —   —   99.75 7.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.62 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.90 0.86 15.00 0.14 2.00 0.020
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.80 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.24 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.080—   —   —   —   
Разом130.51 1.59 2.62 4.95 8.14 
Вихід в готовому виробі76.0 124.94 1.5  2.51 4.7  7.79 
Масова частка по сухим речовинам124.94 2.0  2.51 6.2  7.79 
На водну фазу16.4  
Рецептури

№038 Любительський (основна рецептура) входить в рецептури:

№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1

Рецептура на №038 Любительський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: