KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в халву) → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 918.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 678.19 528.99 
Цукровий пісок99.85359.62 359.08 
Разом888.07 
Вихід в готовому виробі96.0 918.60 881.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %644.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Карамельна маса (в халву) (рецептура №1) входить в рецептури:

№24 Халва "Любительська"№24
№17 Халва арахісова ароматизована№17
№13 Халва "Москворецкая"корпус
№16 Халва "Новинка"№16
№04 Халва "Бобруйська"№04
№08 Халва "Підмосковна"№08
№03 Халва соняшникова з горіхами№03
Збита карамельна масарецептура №1
№07 Халва "Люберецкая"№07
№10 Халва тахинная ванільна№10
№18 Халва арахісова шоколадна№18
№22 Халва "Східна"№22
№20 Халва "Індійський шоколад"№20
№01 Халва соняшникова ванільна№01
№11 Халва тахинная шоколадна№11
№12 Халва тахинная з горіхами№12
№23 Халва "Кукурудзяно-арахісова"№23
№02 Халва соняшникова шоколадна№02
№09 Халва "Хрумка"№09
№07 Халва "Люберецкая"корпус
№13 Халва "Москворецкая"№13
№21 Халва "Південна"№21
№19 Халва "Хвиля"№19

Рецептура на Карамельна маса (в халву) (рецептура №1) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: