Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №006 Торт "Подарунковий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №006 Торт "Подарунковий"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 801.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	286.22	285.79
Меланж	27.0	143.77	38.82
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	129.41	108.70
Ядро горіха смажене	97.5	99.40	96.92
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	76.64	9.20
Зареєструватися	85.5	69.87	59.74
вода	—	67.16	—
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	20.44	5.52
Крохмаль картопляний	80.0	17.25	13.80
Коньяк	—	9.33	—
Зареєструватися	—	8.45	—
Цукрова пудра	99.85	8.28	8.27
Пудра ванільна	99.85	1.26	1.25
Есенція	—	0.86	—
Есенція ромова	—	0.32	—
Разом			628.02
Вихід в готовому виробі	72.9	801.50	584.68

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	27.1	20 максимум
загальний цукор, %	282.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	101.7	15 максимум
загальний жир, %	169	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	8.1
білки, %	54
спирт, %	4.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №006 Торт "Подарунковий"

Рецептура на №006 Торт "Подарунковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: