Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №006 Торт "Подарунковий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №006 Торт "Подарунковий" рецептура № 1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 29.4 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 29.4 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	10.50	10.48	—	—	99.75	10.47
Меланж	27.0	5.27	1.42	11.988	0.63	0.73	0.040
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	4.75	3.99	82.50	3.92	—/0.80	—/0.040
Ядро горіха смажене	97.5	3.65	3.56	52.00	1.90	1.00	0.040
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	2.81	0.34	3.20	0.090	—/4.70	—/0.13
Зареєструватися	85.5	2.56	2.19	1.09	0.030	1.59	0.040
вода	—	2.46	—	—	—	—	—
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	0.75	0.20	11.99	0.090	0.73	0.010
Крохмаль картопляний	80.0	0.63	0.51	—	—	0.90	0.010
Коньяк	—	0.34	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.31	—	—	—	—	—
Цукрова пудра	99.85	0.30	0.30	—	—	99.80	0.30
Пудра ванільна	99.85	0.046	0.046	—	—	99.80	0.050
Есенція	—	0.032	—	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.012	—	—	—	—	—
Разом			23.04	22.65	6.66	37.65	11.07
Вихід в готовому виробі	72.9		21.45	21.1	6.20	35.1	10.31
Масова частка по сухим речовинам			21.45	28.9	6.20	48.1	10.31
На водну фазу						56.5

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №006 Торт "Подарунковий" рецептура № 1

Рецептура на №006 Торт "Подарунковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: