Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №006 Торт "Подарунковий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №006 Торт "Подарунковий"

Маса 0,5 і 1,0 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 754 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	300.00	225.00	226.20	169.65
3	№096 Сироп для промочкі кріплений	50.0	200.00	100.00	150.80	75.40
4	Ядро горіха смажене	97.5	120.00	117.00	90.48	88.22
5	Цукрова пудра	99.85	10.00	9.98	7.54	7.53
	Разом	27.1 72.9	1000.00	729.48	754.00	550.03
	Вихід	27.1 72.9	1000.00	729.48		550.03

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 278.98 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	117.79	98.95
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	1.14	1.14
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.46	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	285.14	213.72
	Втрати 2.1%			16.09		4.49
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	278.98	209.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	2.99	2.24
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	2.99	2.24

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 226.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	78.52	78.40
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	63.60	54.38
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	15.70	12.56
5	Есенція	—	3.47	—	0.78	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	289.47	180.67
	Втрати 6.1%			48.72		11.02
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	226.20	169.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	8.83	5.51
	Упік/уварка 16.78%		208.18		47.09
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	7.35	5.51

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 165.74 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	69.76	8.37
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	18.60	5.02
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	193.01	117.88
	Втрати 3.6%			25.61		4.24
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	165.74	113.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	3.47	2.12
	Упік/уварка 10.92%		124.84		20.69
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	3.10	2.12

№096 Сироп для промочкі кріплений основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 150.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	405.36	—	61.13	—
3	Коньяк	—	56.30	—	8.49	—
4	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	7.23	—
5	Есенція ромова	—	1.92	—	0.29	—
	Разом	50.0 50.0	1024.60	512.30	154.51	77.25
	Втрати 2.4%			12.30		1.85
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	150.80	75.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.85	0.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.85	0.93

Зведена рецептура, k=1.033512
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 754 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	260.53	260.14	269.26	268.86
2	Меланж	27.0	130.86	35.33	135.25	36.52
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	117.79	98.95	121.74	102.26
4	Ядро горіха смажене	97.5	90.48	88.22	93.51	91.17
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	69.76	8.37	72.10	8.65
6	Зареєструватися	85.5	63.60	54.38	65.73	56.20
7	вода	—	61.13	—	63.18	—
8	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	18.60	5.02	19.23	5.19
9	Крохмаль картопляний	80.0	15.70	12.56	16.23	12.98
10	Коньяк	—	8.49	—	8.77	—
11	Зареєструватися	—	7.69	—	7.95	—
12	Цукрова пудра	99.85	7.54	7.53	7.79	7.78
13	Пудра ванільна	99.85	1.14	1.14	1.18	1.18
14	Есенція	—	0.78	—	0.81	—
15	Есенція ромова	—	0.29	—	0.30	—
	Разом		854.40	571.64	883.03	590.80
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			21.61
	Інші втрати 3.2%					19.16
	Загальні втрати 6.9%					40.76
	Вихід	72.9	754.00	550.03	754.00	550.03

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №006 Торт "Подарунковий"

Рецептура на №006 Торт "Подарунковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: