1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №006 Торт "Подарунковий" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані кремом. Поверхня та бокові сторони покриті кремом, обсипані горіхами і цукровою пудрою. Форма квадратна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 22.82 | 166.02 | 188.80 | 99.81 |
Меланж | 11.46 | 83.39 | 94.84 | 50.14 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 10.32 | 75.06 | 85.36 | 45.13 |
Ядро горіха смажене | 7.92 | 57.66 | 65.57 | 34.66 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 6.11 | 44.46 | 50.56 | 26.73 |
Зареєструватися | 5.57 | 40.53 | 46.09 | 24.37 |
вода | 5.35 | 38.95 | 44.30 | 23.42 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 1.63 | 11.85 | 13.48 | 7.13 |
Крохмаль картопляний | 1.38 | 10.01 | 11.38 | 6.02 |
Коньяк | 0.74 | 5.41 | 6.15 | 3.25 |
Зареєструватися | 0.67 | 4.90 | 5.57 | 2.95 |
Цукрова пудра | 0.66 | 4.80 | 5.46 | 2.89 |
Пудра ванільна | 0.10 | 0.73 | 0.83 | 0.44 |
Есенція | 0.069 | 0.50 | 0.57 | 0.30 |
Есенція ромова | 0.025 | 0.18 | 0.21 | 0.11 |
Разом | 74.84 | 544.46 | 619.18 | 327.33 |
Вихід | 63.90 | 464.90 | 528.70 | 279.50 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №006 Торт "Подарунковий"
- Технологічна карта №006 Торт "Подарунковий"
- Енергетична цінність №006 Торт "Подарунковий"
- Масова частка цукру і жиру №006 Торт "Подарунковий"
- Харчова цінність №006 Торт "Подарунковий"
- Конструктор ганаша №006 Торт "Подарунковий"
- Вартість сировини для №006 Торт "Подарунковий"
- Рецептура для домашнього приготування №006 Торт "Подарунковий"
- Технологічна інструкція №006 Торт "Подарунковий"
- Рецептура №006 Торт "Подарунковий"
- Техніко-технологічна карта №006 Торт "Подарунковий"